PROPORÇÃO DE USO

5kg de mistura para brioche.
750g de manteiga.
1,5kg de ovos (cerca de 30 unidades).
750ml de água gelada.
150g de fermento fresco ou 50g de fermento seco instantâneo.

MODO DE USAR

1. Colocar na masseira a mistura para brioche com a manteiga e misturar por 2 minutos, na velocidade lenta.
2. Acrescentar os ovos, bater por mais 4 minutos, ainda na velocidade lenta e em seguida acrescentar o fermento fresco, passar para velocidade rápida e adicionar água gelada aos poucos. Bater até obter ponto de véu.
3. Dividir a massa em pedaços e deixar descansar por 20 minutos, cobrir com plástico. Modelar, colocar em formas untadas com Formix ou Formix Gold e deixar fermentar até dobrar de volume. Pincelar com gemas.
4. Fornear a 140ºC (forno turbo) ou 170ºC (forno lastro) por aproximadamente 20 minutos.
Observação: Masseira com velocidade rápida colocar todos os ingredientes da receita e adicionar água gelada aos poucos até obter ponto véu. Quando utilizar fermento seco instantâneo, colocar junto com a mistura na masseira e continuar o processo do modo de preparo.