PROPORÇÃO DE USO

5kg de mistura para pão ciabatta.
3,8 litros de água gelada.
150g de fermento fresco ou 50g de fermento seco instantâneo.

MODO DE USAR

1. Colocar na masseira a mistura do pão ciabatta e parte da água (cerca de 3 litros). Misture por 10 minutos.
2. Na velocidade 1, adicione o fermento e completar aos poucos a água gelada.
3. Misture na velocidade 2 até ponto de véu.
4. Colocar a massa sobre uma caixa polvilhada com farinha de trigo, cubra com plástico, deixe descansar por aproximadamente 60 minutos.
5. Polvilhar a mesa com farinha, virar a massa sobre a mesa e cortar com auxílio de uma espátula em formato desejado. Colocar numa assadeira.
6. Fornear a 200ºC em forno lastro ou 170ºC em forno turbo por aproximadamente 20 minutos com bastante vapor.