PROPORÇÃO DE USO

5kg de mistura para pão europeu rústico.
2,750 litros de água gelada.
150g de fermento fresco ou 50g de fermento seco instantâneo.

MODO DE USAR

1. Colocar na masseira a mistura do pão europeu rústico e o fermento e misturar por 5 minutos, na velocidade lenta.
2. Acrescentar água gelada aos poucos e bater na velocidade 2 até atingir o ponto de véu.
3. Dividir a massa em pedaços de 250g e bolear. Deixar descansar por 20 minutos. Modelar e colocar em assadeiras e descansar até atingir o crescimento (aproximadamente 90 minutos). Antes de fornear decorar com farinha de trigo e fazer cortes desejado
4. Fornear com vapor a temperatura de 200°C em forno lastro ou 170°C em forno turbo por aproximadamente 25 minutos.
Dicas técnicas: Fornear o pão fresco (tempo de fermentação depende da temperatura ambiente). Na utilização do forno turbo aquecer o forno a temperatura de 200°C, ligar o vapor e desligar o forno por aproximadamente 7 minutos. Ligar novamente o forno e manter a temperatura de 170°C.