PROPORÇÃO DE USO

5kg de mistura para pão francês integral 30%.
2,900 litros de água gelada.
150g de fermento fresco ou 50g de fermento seco instantâneo.



MODO DE USAR

1. Colocar na masseira a mistura de pão francês 30% integral, fermento e água aos poucos. Misturar na velocidade 1, até homogeneizar, colocar na velocidade rápida até formar uma massa lisa e enxuta ou atingir ponto de véu.
2. Dividir, bolear e deixar descansar por aproximadamente 15 minutos. Modelar e colocar em formas untadas com Formix ou Formix Gold e deixar fermentar até ponto de forneamento.
3. Fornear com vapor em forno turbo a 150ºC ou forno lastro a 180ºC por aproximadamente 40 a 50 minutos.