PROPORÇÃO DE USO

5kg de mistura para pão italiano.
2,875 litros de água gelada.
75g de fermento fresco ou 25g de fermento seco instantâneo.

MODO DE USAR

1. Colocar na masseira a mistura do pão italiano e o fermento e misturar por 1 minuto, na velocidade lenta.
2. Acrescentar água gelada aos poucos e bater por mais 4 minutos na velocidade lenta sem alisar a massa.
3. Dividir a massa no tamanho desejado e bolear. Deixar descansar por 1 hora. Modelar no formato desejado e deixar descansar em armário ou câmara até atingir o ponto de forneamento.
4. Fazer corte e fornear a 160ºC (forno turbo) ou 200ºC (forno lastro) por aproximadamente 30 minutos ou até atingir a coloração desejada.